Spritsjes nieuws

Op zoek naar een nieuwe uitdaging solliciteer ik op mijn dertigste naar een functie bij de Slagersvakopleiding in Utrecht. Wanneer ik voor een sollicitatiegesprek het schoolgebouw binnen loop, dringt een sterke geur mijn neusgaten binnen. Ik snuif diep en haal opgelucht adem. Ik loop mijn jeugd binnen, de slagerij van mijn ouders die inmiddels al jaren is opgedoekt.

Sinds die dag ga ik in het buitenland altijd even op zoek naar een slagerij of een markt waar vlees wordt aangeboden. Nostalgie. Even de speciale geur opsnuiven van vlees en bloed en kijken naar het 'echte' werk. Een hele varkenskop (Peru), verse rundertong, en -lever (België) of varkenspootjes (Ierland), in onze slagerijen zie ik ze niet meer. En ik mis de speciale geur. De Nederlandse slager is meer een traiteur dan een slager.